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Crottin

C’est avec le crottin que nous arrivons aux meilleures associations entre une pâte blanche ivoire, lisse et ferme mais fondante en bouche, et une croûte fine nappée de blanc/bleu sous l’action du pénicillium.

Affiné au minimum 10 jours, notre crottin offre une palette de saveur. Avec lui, l’affinage peut se poursuivre très loin. On peut le conserver dans des pots en grès pendant des mois…

Il s’accommode aussi de préparations en bocal à l’huile d’olive.