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Camembique

Une forme de camembert carré pour du chèvre ? Quelle idée…

C’est en fait un carré moelleux à cœur au lait de chèvre. Sa pâte est souple, lisse et fondante. Le goût plutôt doux, peut devenir très typé à mesure qu’il est affiné.

Pour conserver cette tendresse de cœur, nous coagulons rapidement le caillé par ajout d’une grande quantité de présure.

Nous l’affinons environ 1 semaine.