Nos fromages fermiers au lait cru
Nos fromages reprennent les formes conventionnelles des fromages de chèvres. Nous avons ajouté quelques spécialités inventives comme le Camembique ou le Liglet.
Le fromage frais
En sortant du moule mes fromages ont déjà acquis une saveur de bon lait frais. Pour certains, j’ajoute des fines herbes.
Essayez-les avec un filet d’huile d’olive vierge extra, ou un tour de moulin ou de la fleur de sel.
Et pourquoi pas en dessert agrémenté de miel, de confiture, de coulis de fruit ou de compote…
8 jours
La pâte reste encore blanche et commence à jaunir. Certains fromages commencent à se plisser. Le parfum de lait laisse place à des arômes plus subtils.
15 jours
Nous y voilà, la croûte commence à se former.Toujours selon les fromages ou les formes, elle va varier entre le blanc laiteux et crème. Pour les cendrés, le noir du charbon vire au bleu foncé.
À ce stade, le fromage est mi-sec.
3 ou 4 semaines
Le fromage est sec. Sous le couteau, la pâte est compacte. Parfois une tendresse à cœur persiste. Les arômes bien présents s’affirment.
Ensuite l’affinage continue
On pourra le conserver plusieurs semaines (voire plusieurs mois !), Dans de bonnes conditions de température et d’humidité, l’affinage évoluera peu, mais les saveurs vont encore se structurer.
